Penne rigate ai funghi e zucchine

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

350 gr. di penne rigate
5 zucchine
1 spicchio d’aglio
2 rametti di nepitella
200 gr. di funghi porcini

PREPARAZIONE:

Lavate e tagliate a fiammifero le zucchine, mettetele in una casseruola con l’aglio e le foglie di nepitella e soffriggete con abbondante olio per almeno 5 minuti a fuoco vivo, in modo che le zucchine risultino croccanti.
Dopodichè aggiungete i funghi a pezzetti, salate e pepate e continuate la cottura per un paio di minuti a fuoco lento.
Nel frattempo lessate le penne e scolatele la pasta al dente.
Ponetele su un piatto da portata incorporate il condimento, amalgamate bene e servite.

Pennette fredde allo speck e rucola

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di pasta tipo pennette
150 gr. di speck
200 gr. di rucola
1 cipolla
40 gr. di burro
60 gr. di parmigiano
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.


PREPARAZIONE:

Lessate la pasta in abbondante acqua, poi scolatele al dente e versatele in una terrina, facendole raffreddare.
Conditele con un filo di olio extravergine di oliva e mescolale bene.

Nel frattempo tagliate finemente la cipolla e rosolatela in una padella antiaderente con il burro.
Tagliate a listarelle lo speck e sminuzzate la rucola, poi versateli entrambi nella padella con cipolle e burro e cuocete il tutto per pochi minuti a fuoco basso.
Spegnete il fuoco, incorporate lo speck e la rucola nella terrina della pasta, poi aggiungete il parmigiano grattugiato a scaglie.
Aggiungete ancora un filo d’olio extravergine d’oliva e servite le pennette dopo averle fatte raffreddare.

Risotto agli spinaci

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di riso per risotti
200 gr. di spinaci
1,5 lt. di brodo vegetale
1 cipolla media
1/2 bicchiere di vino bianco
50 gr. parmigiano reggiano
un pò di burro
pomodorini per completare
Sesamo nero
Olio
un pizzico di sale
un pizzico di pepe bianco

PREPARAZIONE:

Lessate gli spinaci per 5 minuti, scolate e tritate con il miscelatore elettrico insieme a un po' di brodo vegetale.
Mescolate con il resto del brodo in una casseruola .

In una padella con un filo d'olio, rosolate le cipolle e quando saranno ben dorate, aggiungete il riso e mescolate bene. Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare.

Continuate a mescolare aggiungendo il brodo in piccole quantità.
Quando risulterà ben cotto, levate il riso dal fuoco.
Aggiungete un pò di burro e parmigiano grattugiato a piacere, mescolate tutto per addensare.
Servite accompagnando il risotto da pomodori, parmigiano e sesamo nero.