Ditali con lenticchie

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

300 gr. pasta tipo ditali
200 gr. di lenticchie
2 pomodori pelati
1 foglia d'alloro
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale q.b.


PREPARAZIONE:

Fate ammorbidire le lenticchie in una bacinella con dell'acqua per diverse ore, mettetele in una pentola aggiungendo 2-3 dl d'acqua.
Portate ad ebollizione e salate, dopodichè aggiungete i pomodori, la foglia d'alloro, l'aglio ed un filo d'olio.
Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 30-40 minuti.
Nel frattempo lessate i ditali in acqua salata, scolateli al dente e aggiungeteli alle lenticchie, impiattate e servite.
Quando anche la pasta sarà pronta aggiungete le lenticchie.

Pappardelle al sugo di lepre

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di pappardelle fresche
la parte anteriore di una lepre (spalle, collo, petto, cuore e fegato)
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1/2 bicchiere di vino rosso corposo
1/2 bicchiere di latte fresco
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
olio d’oliva
grana o pecorino grattuggiati
sale
pepe


PREPARAZIONE:

In un tegame di coccio, soffriggete nell’olio d’oliva la carota, la cipolla ed il sedano, dopo averli tritati grossolanamente.
Aggiungete poi il petto, il collo e le spalle della lepre, dopo averli lavati e tagliati in pezzi da circa 3 cm.
Unite quindi anche il fegato ed il cuore, dopo averli sciacquati e tritati, dopo di che salate e pepate il tutto.

Fate rosolare bene la carne, mescolando spesso per evitare che si attacchi, versate quindi il vino lasciandolo poi sfumare a fuoco vivace.

Una volta che il vino sarà completamente evaporato unite la salsa di pomodoro ed il latte, per poi salare e pepare, proseguite la cottura per almeno 1 ora, mescolando spesso e, se necessario, aggiungendo un po’ d’acqua.

10 minuti prima che la lepre sia giunta a cottura, fate bollire dell’acqua, salatela e lessatevi le pappardelle facendole cuocere al dente.
Scolatele e mettetele in una zuppiera, conditele ancora calde con il sugo di lepre. Spolverate sopra il grana o il pecorino e servite.

Fettuccine con piselli e prosciutto crudo

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

400 gr. di fettuccine
un pezzo da 100 gr. di prosciutto crudo
100 gr. di parmigiano grattugiato
2 uova
100 gr. di burro
300 gr. di piselli sgusciati
1 cipolla
sale q.b.
pepe q.b.



PREPARAZIONE:

Sciogliete il burro in un tegame e fatevi dorare una cipolla tagliata finemente.
Aggiungete i piselli, il prosciutto tagliato a dadini, il sale, il pepe e cuocete a fuoco basso.
In un recipiente, sbattete le uova con il parmigiano.

Lessate e sgocciolate le fettuccine.
Versatele nel recipiente con le uova e, mescolando, aggiungete tutto il condimento del tegame.
Servite.