Tortellini alla mediterranea

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. tortellini
100 gr. olive nere
100 gr. mozzarella
100 gr. pomodorini ciliegia
30 gr. di porri
30 gr. capperi
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b
pepe q.b

PREPARAZIONE:

Scolate la mozzarella e riducetela a pezzetti.
Pulite e tagliate il porro a julienne e soffriggetelo in una padella con l'olio, per qualche minuto.
Aggiungete quindi i capperi, le olive e i pomodorini, tagliati precedentemente a spicchi, e lasciate stufare il tutto per un paio di minuti circa.
Poi salate e pepate.
Nel frattempo lessate i tortellini in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Uniteli al sugo e saltateli in padella per 2 minuti a fuoco vivo.
Infine servite aggiungendo la mozzarella a dadini.

Spaghetti al pomodoro

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

400 gr. spaghetti
1 cipolla media
un cucchiaio d’olio extravergine d'oliva
4 pomodori maturi
1 ciuffo di basilico


PREPARAZIONE:

Fate bollire in una pentola capiente l' acqua.
Lavate e tagliate grossolanamente i pomodori.
Tagliate poi a fettine sottili la cipolla e ponetela in una padella con l'olio lasciandola cuocere per qualche minuto.
Quando sarà leggermente dorata aggiungete i pomodori, il basilico e salate a vostro piacimento.
Lasciate cuocere il sugo per almeno 10 minuti circa.
Quando l'acqua avrà raggiunto la bollitura giusta, salatela e versateci gli spaghetti.
Scolateli al dente, uniteli al sugo di pomodoro, mescolate bene il tutto e servite.

Penne ai peperoni

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di pasta tipo penne
500 gr. di peperoni rossi o gialli
1 confezione di panna da cucina
grana grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe



PREPARAZIONE:

Tagliate a pezzetti i peperoni e fateli cuocere in una pentola con una tazzina d’acqua, fino a quando risulteranno morbidi.
Appena pronti aggiungete un filo d’olio, poi passateli al passaverdure.
Ottenendo così una purea di colore rossastro al quale aggiungerete pepe, sale, una manciata di parmigiano e la panna da cucina.
Lessate a parte la pasta, scolatela al dente e conditela con la salsa di peperoni.
Servite.

Spaghetti con tonno e capperi profumati alla menta

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di spaghetti
100 gr. di capperi sotto sale
un mazzetto di menta
100 gr. di tonno in scatola
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale q.b.
pepe q.b.



PREPARAZIONE:

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo dissalate i capperi e sciacquateli delicatamente.
Tritateli insieme alla menta e al tonno sgocciolato.

Sistemate il trito in un recipiente alto e stretto e mescolatelo con l'olio extravergine di oliva e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea, aggiungete anche il pepe a vostro piacimento.
A cottura ultimata, scolate gli spaghetti al dente e conditeli con la salsa di tonno.
Servite.

Bavette al prezzemolo

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **



INGREDIENTI:

400 gr. di bavette
1/2 bicchiere d’olio di oliva
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
basilico


PREPARAZIONE:

Preparate la salsa al prezzemolo, quindi mettete in una teglia due cucchiai di olio, due spicchi d’aglio, il prezzemolo e il basilico tritati finemente.
Fate rosolare il tutto per un paio di minuti al massimo.
Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua, scolate le bavette al dente, direttamente nel tegame con il soffritto.
Mescolate il tutto tenendo il fuoco acceso per qualche secondo e poi servite.

Pennette al forno

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

350 gr. di pennette
300 gr. di pomodori maturi e sodi
200 gr. di piselli sgranati
1 cipolla
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di basilico
1 grossa mozzarella di bufala
sale
pepe


PREPARAZIONE:

Sbucciate la cipolla, lavatela sotto abbondante acqua corrente ed asciugatela. Tritatela finemente e fatela rosolare in un tegame con l'olio.
Unite poi alla cipolla anche i pomodori che avrete pelato e spezzettato in precedenza.
Rosolate ancora ed aggiungete i piselli precedentemente sgranati.
Lessate le pennette in una pentola con abbondante acqua bollente e salata.
Scolatele al dente e conditele con 1/3 della salsa di pomodoro, metà della mozzarella tagliata a pezzetti ed una manciate di parmigiano grattugiato.
Distribuite sul fondo di una pirofila, unta con l'olio rimasto, metà delle pennette.
Irrorate il tutto con un pò di salsa di pomodoro e piselli e distribuite parte dei tocchetti di mozzarella.
Cospargete di parmigiano grattugiato.
Ricoprite con il resto della pasta, della salsa e della mozzarella.
Mettete a gratinare le pennette per 12 minuti nel forno già caldo a 200°C, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata. Servite calde.

Lasagne al ragù

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1 confezione da 250 gr. di lasagne secche
500 ml. di besciamella pronta o preparata in casa
60 gr. di formaggio grana grattugiato
150 gr. di carne trita di maiale
150 gr. di carne trita di vitello
½ cipolla
80 gr. d'olio extravergine d’oliva
1 manciata di basilico
1 lt. di passata di pomodoro
150 gr. di prosciutto cotto a fette
200 gr. di provola
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Preparate il ragù di carne quindi lavate la cipolla, tritatela e rosolatela in una casseruola con l’olio.
Appena imbiondita unite le carni trite, mescolando bene.
Diluite con un po’ di acqua dopo 3-4 minuti, unite la salsa di pomodoro, salate e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio.
Unite le foglie di basilico spezzettato e il pepe.
Toglietelo dal fuoco per farlo raffreddare completamente.
Prendete una pirofila e formate uno strato di ragù e besciamella, adagiatevi sopra le lasagne a strato, e distribuite sopra un altro strato di ragù con la carne trita,il prosciutto cotto spezzettato, la provola tagliata a dadini, la besciamella, e una spolverata di formaggio grattugiato.
Continuate a formare vari strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminate con il ragù e una spolverata di formaggio grattugiato.
Ponete la pirofila in forno caldo a 180°C per 25-30 minuti.
Appena sarà cotta sfornate e servite le lasagne ben calde.

Lasagne alle verdure

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

8 fogli di lasagne secche
200 gr. di melanzane
130 gr di zucchine
100 gr. di parmigiano o pecorino
besciamella pronta extravergine
2 cucchiai di olio di oliva
sale


PREPARAZIONE:

Tagliate le melanzane, le zucchine e fatele cuocere in una padella usando il brodo vegetale.
Preparate la besciamella o usate quella già pronta.
In una pirofila mettete a strati la pasta, le zucchine, le melanzane e la besciamella e così via, terminando con la besciamella e il formaggio grattuggiato. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti, prima di servire lasciate riposare per 5 minuti.

Pasta al basilico con broccoli

TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA':*

INGREDIENTI:

300 gr. di pasta fresca al basilico
1 mazzetto di broccoli
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva
10 gr. di burro
sale e pepe macinato fresco
10 foglie di basilico
parmigiano

PREPARAZIONE:

Fate cuocere le cimette di broccoli e la pasta separatamente . Aggiungete il sale ad ebollizione e scolate dopo circa 4 minuti di cottura.

Soffriggere l'aglio, sbucciato e tritato in una padella con olio d'oliva e burro a fuoco basso.
Aggiungere i broccoli e la pasta , il basilico tritato, sale e pepe, cospargere con parmigiano e servire subito.

Mezzane con pollo e funghi al gratin

TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *


INGREDIENTI:

4 fettine di pollo
250 g di tagliatelle
un confezione di panna da cucina
1 scatola di funghi affettati
100 gr. di formaggio grattugiato

PREPARAZIONE:

In una pentola cuocete la pasta.

Nel frattempo, tagliate il pollo a piccoli pezzi e fatelo rosolare in una padella con poco burro.

Una volta che è dorato, aggiungere i funghi e panna fate cuocere finchè la salsa si sarà ridotta per un pò.

Versateci dentro la pasta e mettete il tutto in una pirofila.

Cospargete con il formaggio grattugiato e fate cuocere in forno .
Quando la parte superiore sarà dorata sfornate e servite.

Risotto ai funghi, emmenthal e panna

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

350 gr. di riso carnaroli
1 lt. e un quarto di brodo
2 bustine di zafferano
30 gr. di funghi porcini secchi
vino rosso
2 cucchiai di panna da cucina
2 cucchiai di pasta di tartufo
emmental
olio extravergine d'oliva
burro
sale
pepe



PREPARAZIONE:

Lasciate ammorbidire i funghi in acqua tiepida, strizzateli e teneteli da parte.
Filtrate l’acqua di macerazione.
Fate sciogliere in una casseruola 40 gr. di burro con 2 cucchiai di olio.
Unite il riso e quando sarà tostato bagnatelo con mezzo bicchiere di vino. Lasciatelo evaporare, unite i funghi, la loro acqua filtrata e mescolate bene. Quando il liquido sarà assorbito, bagnate poco alla volta con il brodo bollente, sciogliendo nell’ultimo mestolo lo zafferano.
Cuocete il riso per 18 minuti.
Spegnete il fuoco, unite la panna e la pasta di tartufo e mescolate velocemente. Incorporate una noce di burro, insaporite con una macinata di pepe.
Aggiungete abbondante emmental gratuggiato e lasciate riposare per un minuto il risotto coperto prima di servirlo.

Orecchiette gratinate con melanzane e caprino

TEMPO: 25 MIN
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

500 gr. di orecchiette
2 melanzane
150 gr.. di caprino
300 gr. di pomodorini ciliegia
qualche cucchiaio di olive taggiasche snocciolate
qualche foglia di basilico
olio extravergine d'oliva
parmigiano grattuggiato
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e fate con un coltello dei tagli nella polpa in modo da accelerare la cottura.
Avvolgete le quattro metà nella stagnola e fatele cuocere in forno a 180° tra i 40 e 50 minuti, fino a che non risultino morbide.
Spellatele e tritatele nel mixer con il caprino, l'olio e il sale.
Lessate le orecchiette e mescolatele in una ciotola con la crema di melanzane, ¾ dei pomodorini tagliati a metà, due cucchiai di olive e il basilico.
Trasferite il tutto in una pirofila da forno, guarnite con il resto dei pomodorini, ancora una cucchiaiata di olive, basilico e tanto parmigiano.
Completate con altro olio e gratinate al forno funzione grill, fino a che la superficie della pasta non si sarà scurita e risulterà croccante.
Servire subito.

Linguine con uova di salmone, mascarpone e limone

400 gr. di linguine
1 limone
1 vasetto di mascarpone
1 vasetto di uova di salmone
Erba cipollina

PREPARAZIONE:

Prendete la scorza di limone e grattugiate finemente.
Quindi premete il limone.
Lavate e tritate finemente l'erba cipollina.
Fate cuocere il mascarpone , aggiungendo la scorza e il succo di limone, coprire e lasciare che gli ingredienti si fondino.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Versare in una grande ciotola con limone mascarpone, aggiungere la pasta, erbe e uova di salmone .
Mescolare e servire subito.

*POTETE SERVIRE LA PASTA ANCHE FREDDA BLOCCANDO LA COTTURA SOTTO L'ACQUA GHIACCIATA

Paccheri ripieni al tonno

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
12 olive nere
2 filetti di alice sott'olio
4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
250 ml. di brodo vegetale
una manciata di origano
timo
250 gr. di pasta tipo paccheri
3-4 rametti di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di pangrattato
sale q.b.
pepe q.b.



PREPARAZIONE:

Scolate il tonno dall'olio di conservazione e mettetelo nel mixer.
Snocciolate le olive, scolate i filetti di alici e mettete il tutto nel mixer con il tonno, metà olio e 2 cucchiai di brodo.
Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite un pizzico di origano e di timo e mescolate.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
Conditela con un filo d'olio affinché non si appiccichi.
Riempite i paccheri con il composto di tonno, aiutandovi con un cucchiaino e poneteli in una pirofila.
Lavate ora il prezzemolo, selezionate le foglie e tritatele finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.
Mescolate in una terrina un cucchiaio di trito, il pangrattato, un pizzico di sale, una manciata di pepe.
Emulsionate e stemperate quindi con 4 cucchiai di brodo.
Condite i paccheri con l'emulsione e mescolate bene.
Se la pasta risulterà molto secca aggiungete altro brodo vegetale.
Cospargete in superficie con una manciata pangrattato e cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 10-15 minuti.
Cospargete con altro pepe e servite.

Agnolotti alla piemontese

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

PER LA PASTA:

400 gr. di farina 00
4 uova
un cucchiaio d'olio d'oliva
sale q.b.

PER IL RIPIENO:

150 gr. di polpa di vitello
50 gr. di polpa di maiale
una manciata di scarola lessa
1 uovo
un rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
1 spicchio d'aglio
grana padano
sale q.b.

PER IL CONDIMENTO:

50 gr. di burro
un ciuffetto di salvia
3 foglie di basilico
un porro
olio d'oliva extravergine


PREPARAZIONE:

Per la pasta: unite le uova alla farina con un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio; impastate bene e a lungo con le mani finche' la pasta diventa liscia ed elastica. Coprite con un canovaccio umido per 30 minuti circa, poi rimpastate e stendetela riducendola in sfoglie sottili.
Preparazione del ripieno: fate rosolare la carne per 10 minuti circa insieme con gli aromi e un pizzico di sale; a cottura ultimata aggiungete la scarola precedentemente lessata e strizzata. Tritare il tutto, e aggiungete una manciata di grana padano grattuggiato e un uovo intero, impastando bene gli ingredienti. Disporre il ripieno in piccoli mucchietti sulla sfoglia, ripiegate la pasta e schiacciarla attorno al ripieno con le dita. Con il coltello o l'apposita rotellina tagliate la pasta a quadri in modo da ottenere degli agnolotti di circa 2 cm. di lato.
Preparazione del sugo: fate rosolare il porretto e gli aromi in poco olio; aggiungere il burro e fonderlo fino ad indorarlo, poi passate al colino l'intingolo.
Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per 8/9 minuti circa, scolateli bene e infine conditeli con il burro fuso aromatizzato.
Servire caldi con una spolverata di grana padano grattuggiato.

Risotto alle carote

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. di riso
5 carote
una cipolla
1 lt. di brodo
una noce di burro
una manciata di prezzemolo
40 gr. di parmigiano
sale q.b.


PREPARAZIONE:

Fate rosolare la cipolla nel burro, poi aggiungete le carote grattugiate finemente. Salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando si saranno ammorbidite, bagnandole eventualmente con dell'acqua.
Aggiungete il riso ed il brodo e lasciate cuocere fino a fine cottura mescolando frequentemente.
Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungete, il prezzemolo tritato finemente e il parmigiano grattugiato.

Bavette alla fornaia

TEMPO: 25 MN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

350 gr. di pasta tipo bavette
300 gr. di noci (pesate con il guscio)
alcune foglie di basilico fresco
brodo vegetale
olio d'oliva extra-vergine



PREPARAZIONE:

Pulite le foglie di basilico e pestatele in un mortaio insieme alle noci precedentemente sgusciate (non acquistatele già sgusciate).
In una terrina miscelate il pesto ottenuto con un filo d'olio, fino ad ottenere una crema densa, simile al pesto..
Lessate la pasta nel brodo vegetale, scolatela al dente e conditela con la salsa di noci e basilico preparata prima.
Servite.

Spaghetti con bietole e tonno

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di spaghetti
400 gr. di bietole
200 gr. di tonno sott'olio
4-5 foglie di basilico
un ciuffo di prezzemolo
1 noce di burro
1 cipolla piccola
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata mondate le bietoline e lavatele, pena la prenderà bollore versate nella pentola fate cuocere per 10 minuti.
Poi scolatele bene e tritatele assieme al prezzemolo lavato.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine molto sottili e mettetela soffriggere in una casseruola con l'olio il burro, appena sarà inbiondita, unite il resto di verdure e dopo aver mescolato bene, il tonno, scolato e sbriciolato, quindi regolatevi sale se necessario, lasciate insaporire per un paio di minuti e togliete dal fuoco.
Nel frattempo mettete sul fuoco in una casseruola abbondante acqua salata, quando prenderà il bollore immergetevi di spaghetti e lasciateli cuocere al dente.
Lavate le foglie di basilico, asciugatele e tritatele.
Scolate gli spaghetti, versateli in un piatto da portata e conditeli con l'intingolo preparato.
Infine spolverizzateli con il basilico tritato e serviteli caldi.

Bavette alle acciughe

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

500 gr. di pasta tipo bavette
6 acciughe sotto sale
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
3 spicchi di aglio
prezzemolo
sale


PREPARAZIONE:

Fate dorare l'aglio nell'olio in una padella.
Aggiungete le acciughe diliscate e spezzettate e mescolatele finché non saranno disfatte.
Lessate le bavette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con la salsa preparata e con un trito di prezzemolo.

Patate riso e cozze

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

250 gr. di riso
1/2 cipolla
6 patate
3 pomodori
prezzemolo
formaggio grattuggiato q.b.
olio extravergine di oliva
pepe nero
1 kg. di cozze nere

PREPARAZIONE:

Disponete su una teglia le patate tagliate a fette e conditele con sale, formaggio, olio ed alcuni pomodori.
Coprite la patate con uno strato di cozze sgusciate a metà.
Coprite le cozze con riso crudo e condite quest’ultimo con il sale, formaggio, qualche pomodoro e olio extravergine di oliva.
Coprite ancora con uno strato di patate a fette e condite con formaggio, sale e olio.
Mettete in forno caldo a 160° per 5 minuti.
Dopodichè aggiungete acqua bollente fino a ricoprire il tutto.
Fate cuocere quindi per circa un’ora.
Sfornate quando la superficie comincia a imbrunirsi.
Servite.

Lasagne verdi ai formaggi

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

250 gr. di lasagne verdi fresche
400 gr. di besciamella pronta
120 gr. di sottilette
80 gr. di fontina
80 gr. di stracchino
80 gr. di taleggio
4 cucchiai di grana padano grattuggiato
4 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva per cuocere la pasta
20 gr. di burro per la teglia
1 noce moscata grattuggiata
una manciata di pepe bianco
3 cucchiai di sale grosso


PREPARAZIONE:

Imburrate la pirofila con 2 cucchiai di burro.
Riscaldate il forno a 200 gradi.
Spezzettate la fontina.
Versate la besciamella nel tegame e riscaldatela sulla fiamma bassa.
Incorporatevi i dadi di fontina e fateli sciogliere, mescolando per un minuto con il cucchiaio di legno.
Spegnete il fuoco e unite alla besciamella lo stracchino e il taleggio, tagliati a pezzetti mescolando bene con il cucchiaio di legno.
Insaporite con il pepe e con la noce moscata, mescolando ancora.
Portate a bollore 3 lt. d'acqua nella casseruola.
Unitevi il sale grosso e l'olio.
Sistemate accanto alla casseruola la bacinella, con acqua molto fredda.
Lessate 2 3 lasagne nell'acqua bollente, 1 minuto circa.
Raccoglietele con il mestolo forato e trasferitele nella bacinella.
Prendete le lasagne con le mani, fatele sgocciolare bene e allargatele sul fondo della pirofila.
Copritele con uno strato di sottilette.
Distribuitevi sopra un terzo di besciamella e un terzo di grana.
Cuocete altre 2/3 lasagne, nello stesso modo.
Sistematele sul primo strato e conditele con besciamella, sottilette e grana.
Proseguite, completando la pirofila, formando almeno 3 strati e condendo ogni strato nello stesso modo.
Distribuite il burro rimasto sulla superficie del pasticcio, dopo averlo diviso in fiocchetti.
Infornate la pirofila e cuocete la preparazione finchè lo strato superiore di condimento è leggermente gratinato (30 minuti).
Togliete la pirofila dal forno, fate riposare il pasticcio qualche minuto.
Portate in tavola le lasagne direttamente dentro la pirofila.

Reginette al bacon e piselli

TEMPO: 25 MIN.

DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

320 gr. di pasta tipo reginette

50 gr. di bacon (pancetta affumicata)

300 gr. di piselli surgelati

50 gr. di bastoncini di crusca

un mazzetto di prezzemolo

una cipolla piccola

brodo vegetale

vino bianco secco

olio extravergine d'oliva

sale

pepe nero

PREPARAZIONE:

Spella e trita la cipolla, mettila in una casseruola e falla stufare a fuoco basso con 4 cucchiai di olio e 2 cucchiai di brodo, per circa 4 minuti.

Aggiungi i piselli ancora surgelati e altro brodo tiepido, metti il coperchio e lascia cuocere per circa 10 minuti; poi condisci con sale e pepe.

Nel frattempo, spezza le reginette in 2-3 parti e cuocile in abbondante acqua bollente salata.

Intanto, lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo.

Taglia a pezzetti il bacon e rosolalo in una padella antiaderente, senza alcun condimento.

Prelevalo con un mestolo forato e tienilo da parte; lascia nella padella il fondo di cottura.

Sbriciola grossolanamente i bastoncini di crusca.

Versa il vino tiepido nel fondo di cottura del bacon, fallo evaporare parzialmente a fuoco basso, quindi unisci i bastoncini di crusca e rosolali per qualche istante.

Scola la pasta al dente, condiscila con i piselli caldi, il prezzemolo e una manciata di pepe, cospargila con il bacon e i bastoncini di crusca e servi.

Se preferisci aggiungi al posto del prezzemolo la maggiorana fresca.

Risotto alla zucca, funghi e taleggio

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 gr. di riso
1 cipolla
50 gr. di funghi secchi
250 gr. di polpa di zucca
80 gr. di taleggio
1,750 lt. di brodo vegetale
un rametto di rosmarino
100 ml. di vino bianco secco
30 ml. di olio di oliva
30 gr. di burro


PREPARAZIONE:

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
Tagliate a dadini la polpa di zucca.
Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida.
Scaldate il brodo in una pentola.
Pulite il rosmarino con carta da cucina inumidita.
Tagliate il taleggio a dadini.
Sciogliete in una casseruola adeguate il burro insieme all'olio.
Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire con due cucchiai di acqua per 3 minuti.
Unite la polpa di zucca e il rametto di rosmarino, mescolate, aggiungete un bicchiere di brodo caldo e fatela cuocere per 10 minuti.
Procedete nella cottura aggiungendo man mano il brodo necessario, 5 minuti.
Unite il riso, mescolate, versate il vino e lasciate appassire a fuoco vivace per altri 5 minuti.
Scolate i funghi, sminuzzateli e uniteli alla preparazione, portate a termine la cottura, 5 minuti, aggiungendo ancora il brodo caldo necessario.
Unite i dadini di taleggio, mescolate bene gli ingredienti.
Coprite per 2 minuti e successivamente spegnete.
Eliminate il rosmarino e trasferite il risotto in un piatto da portata.
Servite subito.

Tagliatelle alla bolognese

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di tagliatelle
300 gr. di carne di manzo ben tritata
200 gr. di polpa di pomodoro
100 gr. di lardo
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
pepe
sale


PREPARAZIONE:

Tritate il sedano, la carota e la cipolla e fateli soffriggere in padella con un filo d'olio.
Aggiungete il lardo tritato e la carne macinata.
Appena la carne sarà leggermente rosolata versate un po’ d’acqua, circa un bicchiere, il vino rosso, la salsa di pomodoro, il pepe ed un pizzico di sale. Continuate la cottura per circa 1 ora e mezzo.
Lessate nel frattempo la pasta, scolatela al dente e conditela con il sugo preparato.
Servite le tagliatelle alla bolognese con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Tortellini alla panna

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 gr. di tortellini
70 gr. di burro
2 dl. di panna liquida da cucina
60 gr. di parmigiano grattugiato
pepe bianco



PREPARAZIONE:

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata.
Ponete nella pentola i tortellini, lessateli e scolateli al dente.
Levateli dal fuoco prima che siano completamente cotti, perché andranno ancora passati in padella con il condimento.
Nel frattempo, in una larga padella fate sciogliere 1/3 di burro, unite i tortellini, un goccio di panna, 20 gr. di parmigiano e una macinata di pepe bianco. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno.
Continuate a condire i tortellini nella padella, aggiungendo un po’ alla volta gli ingredienti rimasti.
Ponete i tortellini nei singoli piatti e serviteli immediatamente, spolverizzandoli con altro parmigiano.
Servite.

Lasagne ai carciofi

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

5 carciofi
olio extravergine d’oliva
300 gr. di lasagne all'uovo
300 gr. di formaggio (fontina e parmigiano)

PER LA BESCIAMELLA:

30 gr. di burro
30 gr. di farina 00
800 ml. di latte scremato


PREPARAZIONE:

Pulite i carciofi, spuntateli e tagliateli a julienne.
Soffriggeteli in una padella con l' olio e la cipolla finché risultano ben teneri e croccanti.
Nel frattempo preparate la besciamella, quindi scaldate il burro, aggiungete prima la farina e dopo il latte caldo, e cuocete per circa dieci minuti a fuoco basso.
Prendete ora una pirofila, ungetela d'olio, disponete uno strato di pasta, stendetevi sopra la besciamella, poi il condimento di carciofi e infine mettete il formaggio.
Formerete così 4 strati.
Terminate condendo l'ultimo con la besciamella e una spolverata di formaggio.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per almeno mezz’ora.
Appena sulla superficie delle lasagne si formerà una crosticina dorata, estraetele dal forno e servite.

Risotto con salsiccia e lattuga

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

300 gr. di riso
1 lt. di brodo vegetale
un cucchiaio di olio d'oliva
200 gr. di salsiccia
200 gr. di foglie di lattuga
un pezzetto di cipolla
una spruzzata di vino bianco secco
noce moscata in polvere
parmigiano grattugiato
sale
pepe


PREPARAZIONE:

Staccate alla lattuga le coste bianche, lavate le foglie, asciugatele e tagliatele a listarelle.
Scaldate il brodo.
Tritate la cipolla e fatela appassire in 1/2 cucchiaio d'olio.
Fate bollire la salsiccia a parte, per togliere tutto il grasso, tagliatela, senza pelarla, a pezzetti ed unitela alla cipolla.
Dopo qualche minuto di rosolatura, versate nel recipiente il riso e, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, fatelo tostare leggermente.
Irroratelo, poi, con il vino bianco e lasciate insaporire.
Appena evaporato, versate il brodo bollente, un poco per volta, e continuando a mescolare portate il riso a cottura al dente.
Dieci minuti prima della fine della cottura, mettete in una padella il rimanente olio e fatevi insaporire le foglie di lattuga, salatele, pepatele e aromatizzatele con una grattatina di noce moscata.
Lasciate evaporare a fuoco vivace l'acqua di vegetazione della lattuga.
Unite il preparato al risotto, fuori dal fuoco, insieme al parmigiano grattugiato.
Mantecate bene e servite subito in tavola.

Orecchiette con broccoli

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

300 gr. di orecchiette
1 kg. di broccoli
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d'oliva
sale q.b.
pecorino grattugiato q.b



PREPARAZIONE:

Pulite i broccoli e fateli bollire in acqua salata.
Scolateli e saltateli in una padella dove avrete scaldato dell’olio e fatto rosolare l’aglio.
Nel frattempo cuocete le orecchiette, scolatele al dente, aggiungete qualche cucchiaio di acqua della pasta ai broccoli.
Unite le orecchiette ai broccoli e mescolate qualche istante, aggiungete il pecorino mescolate ancora e spegnete ol fuoco.
Impiattate e aggiungete altro formaggio grattugiato.
Servite.

Tortellini di magro

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER LA PASTA:

400 gr. di farina bianca
1 uovo
acqua e un pizzico di sale

PER IL RIPIENO:

350 gr. di spinaci o erbette
350 gr. di cernia o ombrina
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1-2 uova intere
100 gr. di ricotta
noce moscata
sale
pepe

PER IL CONDIMENTO:

80 gr. di burro
100 ml. di panna liquida da cucina
qualche foglia di salvia



PREPARAZIONE:

Lessate gli spinaci o le erbette, scolatele e strizzatele.
A parte fate arrostire in forno per almeno 10 minuti il pesce.
Diliscate la polpa di pesce ed unitela alle verdure tritate aggiungendo le uova, la ricotta, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe.
Dovrete ottenere un impasto sodo ed abbastanza omogeneo.
Su una spianatoia amalgamate bene la farina con un uovo, sale e poca acqua.
Impastate e formate una palla di pasta che tirerete in modo molto sottile con il matterello.
Tagliate delle strisce alte almeno 6 cm. e disponete a distanza regolare un poco di ripieno.
Ripiegate la pasta su se stessa.
Lasciatela coperta fino al momento della cottura.
In un tegamino fate insaporire il burro insieme con le foglie di salvia e la panna.
Lessate i tortellini per circa 10 minuti in acqua bollente salata e conditeli con il burro fuso.
Accompagnateli con formaggio grattugiato e decorate con le erbette.
Servite in tavola ben caldo.

Pici all'aglione

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di pasta tipo pici
6 spicchi d'aglio
4 pomodori maturi
1 peperoncino
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pecorino grattugiato

PREPARAZIONE:

Cuocete in abbondante acqua salata i pici.
Nel frattempo preparate il soffritto, quindi ungete una padella antiaderente con l'olio e poneteci l'aglio fino a che risulterà leggermente dorato.
Aggiungete poi il peperoncino.
Nel frattempo lavate, asciugate i pomodori, privateli dei semi, tagliateli a dadini ed aggiungeteli al soffritto, aggiungete anche un pizzico di sale e continuate la cottura per una decina di minuti.
Appena la pasta sarà cotta scolatela al dente e versatela nel sugo all'aglione, mescolate bene, impiattate, spolverate con il pecorino grattugiato e servite.

Primo piatto della tradizione toscana

Cannelloni con ricotta e spinaci

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

1 scatola di cannelloni
150 gr. di spinaci surgelati
300 gr. di ricotta
80 gr. di parmigiano reggiano
noce moscata
sale

PER LA BESCIAMELLA:

400 ml. di latte fresco
40 gr. di burro
30 gr. di farina
sale
pepe

INOLTRE:

30 gr. di parmigiano reggiano



PREPARAZIONE:

Preparate la besciamella, quindi in una casseruola antiaderente sciogliete il burro, unite poi la farina e mescolate rapidamente con una frusta.
Diluite con il latte.
Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, addensate la salsa.
Salate e pepate.
Lessate gli spinaci con pochissima acqua, scolateli, strizzateli e tritateli finemente.
In una terrina amalgamate agli spinaci la ricotta, il parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale e noce moscata.
Alla farcitura unite 60/70 gr. di besciamella.
Trasferite la farcia in un sac à poche, quindi farcite i cannelloni con il ripieno.
Adagiateli nello stampo unto e cosparso con un poco di besciamella.
Ricoprite con il resto della besciamella e il parmigiano reggiano grattugiato.
Ponete in forno e cuocete a 180° per 30 minuti.

Penne al tonno e pomodoro

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. di pasta tipo penne rigate
3 scatolette di tonno sott’olio
2 spicchi d’aglio
polpa di pomodoro (3/4 di barattolo)
¼ di bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato (facoltativo)
olio
sale
pepe
prezzemolo q.b


PREPARAZIONE:

Mettete a scaldare l’acqua per la pasta e salatela.
Nel frattempo, in una casseruola, versate l’olio con gli spicchi d’aglio e fateli imbiondire, versate poi il tonno sgocciolato e, con l’aiuto di una forchetta, riducetelo in poltiglia.
Cuocete la pasta e scolatela al dente.
Aggiungete al sugo il vino e fatelo sfumare.
Unite poi la polpa di pomodoro, salate e pepate.
Aggiungete, una volta che il sugo è pronto, la pasta e mescolate bene.
Impiattate e spolverate la pasta con il parmigiano e una manciata di prezzemolo tritato.
Servite.

Reginette alle verdure

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **



INGREDIENTI:

350 gr. di pasta tipo reginette
3 cipollotti con il ciuffo
una carota
mezzo finocchio
una falda di peperone giallo e una rossa
10 foglie di erbette
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero in grani



PREPARAZIONE:

Portate e bollore abbondante acqua che vi servirà per lessare la pasta.
Intanto mondate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti regolari poi fatele rosolare, a fuoco medio, in una larga padella, con 4 cucchiaiate d'olio caldo, lasciando da parte solo le erbette e il verde dei cipollotti che aggiungerete a cottura quasi ultimata, perché non diventino troppo scuri di colore.
Salate.
Lessate la pasta, scolatela al dente, trasferitela nella padella con le verdure, fatela saltare velocemente in modo che si insaporisca poi mettetela in un piatto da portata.
Aggiungete un filo d'olio crudo, una macinata di pepe e servitela subito.
Potete anche spolverizzare del pecorino grattugiato.

Garganelli alle biete

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

350 gr. di pasta corta tipo garganelli
un mazzo di bietole
100 gr. di ricotta
uno spicchio d'aglio
2 pomodori ramati maturi ma sodi
4 foglie di salvia
olio d'oliva
noce moscata
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Pulite le bietole, eliminando la base e dividete i gambi dalle foglie.
Tagliate i gambi a pezzetti e tagliate le foglie a striscioline.
Lavate sia i gambi sia le foglie e asciugateli allargandoli su un telo.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione.
Tagliateli a filetti.
In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco basso, unite le foglie di salvia, l'aglio schiacciato e, dopo qualche secondo, le foglie e i gambi delle bietole.
Fate cuocere per 5 minuti, finchè le bietole saranno appassite, poi unite i pomodori e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Salate e insaporite con la noce moscata.
Mescolate e unite metà ricotta.
Mescolate ancora, eliminate l'aglio e spegnete il fuoco.
Nel frattempo fate lessare la pasta, scolatela al dente e versate nel piatto da portata.
Conditela con le verdure e con la ricotta rimasta.
Servite subito accompagnando, se volete, con parmigiano grattugiato.

Pappardelle al ragù di cinghiale

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 gr. di pappardelle
polpa di cinghiale a bocconcini gr. 500
sedano
carota
cipolla
aglio
bacche di ginepro
salvia
rosmarino
timo
vino rosso robusto
passata di pomodoro
olio extravergine
sale
pepe in grani

PREPARAZIONE:

Marinate per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di pepe. Sgocciolate dalla marinatura e ponete in pentola, senza condimenti, scolando man mano l’acqua che si forma.
Preparare un battutino con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggete il tutto con un po’ d’olio, poi rosolatevi la polpa di cinghiale.
Sfumate con vino rosso, aggiungete qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, salate e fate cuocere lentamente allungando con acqua fino a che la carne non sarà morbida.
Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente, scolatela al dente e conditela con il sugo di cinghiale.
Servite.

Pappardelle alla pancetta

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. di pappardelle all'uovo
200 gr. di pancetta affumicata
2 tuorli
6 cucchiai di grana grattugiato
1/2 cipolla
4 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di sale grosso
2 pizzichi di sale fino
1 spolverata di pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate metà pancetta a bastoncini sottili lunghi 3 cm e tritate grossolanamente il resto.
Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tritatela finemente.
Ungete con un cucchiaio d'olio una teglia da forno, versatevi i tuorli sbattuti, insaporiteli con un pizzico di sale.
Scaldate l'olio rimasto in un tegamino e cuocete la cipolla 3 minuti.
Unite la pancetta tritata e i bastoncini, rosolate 5 minuti mescolando finchè diventa croccante senza scurirsi.
Regolate il sale e pepate.
Per le pappardelle scaldate il forno a 180 gradi.
Portate a bollore una pentola con 3 lt. di acqua e il sale grosso.
Cuocetevi le pappardelle 5 minuti e scolatele nella teglia sopra le uova.
Condite con la pancetta e il grana e mescolate.
Infornate 3 minuti.
Servite subito nel recipiente di cottura.

Agnolotti al tartufo bianco

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

100 gr. di polpa di manzo
100 gr. di lonza di maiale
100 gr. di rigaglie di pollo
2 cucchiai di olio
50/60 gr. di tartufo bianco
50 gr. di prosciutto crudo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
5 uova
200 gr. di farina bianca


PREPARAZIONE:

Tritate la polpa di manzo, la lonza e le rigaglie di pollo, aggiungete un pò di olio, e rosolate il tutto in una padella antiaderente a fuoco lento per circa 40 minuti.
Mescolate la carne cotta con il tartufo bianco e il prosciutto crudo.
Aggiungete le 2 uova, il parmigiano, il sale e il pepe.
Preparate ora la sfoglia di pasta per gli agnolotti con farina bianca e 3 uova, impastate bene e stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Dividete la sfoglia in due parti uguali, in una mettete il ripieno lasciando un bordo di circa 4 cm e sovrapponete l'altra metà della sfoglia.
A questo punto tagliate dei quadrati di 5 cm circa e chiudeteli ad anello per bene facendo aderire i bordi della sfoglia.
Lessate gli agnolotti in acqua bollente per 4 minuti.
Infine scolateli al dente, uniteli al composto di tartufo e carne, mescolate, impiattate e servite.

Ziti con peperoni e pancetta

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

320 gr. di ziti
2 peperoni gialli
80 gr. di pancetta
affumicata
1 peperoncino
4 pomodori S. Marzano
scamorza affumicata
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.
foglioline di maggiorana


PREPARAZIONE:

Tagliate a listarelle i peperoni. Dorate in padella la pancetta a cubetti con pochissimo olio e il peperoncino.
Dopo 10/12 minuti di cottura, allontanate dal calore, controllate il sale e il pepe e riversate in una ciotola conservando in caldo.
Nella stessa padella versate alcuni cucchiai di olio e dorate a fiamma alta i S. Marzano a spicchi grossi.
Salate e unite tutto ai peperoni. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e passatela in padella con le verdure.
Servitela cosparsa di abbondante scamorza affumicata grattugiata grossolanamente e foglioline di maggiorana.

Linguine ai fiori di zucca

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

350 gr. di linguine
24 fiori di zucca
1 cipollotto
1 bustina di zafferano
2 tuorli
20 gr. di grana grattugiato
30 gr. di pecorino grattugiato
4 cucchiai di olio
sale
pepe


PREPARAZIONE:

Lessate le linguine in acqua salata.
Nel frattempo pulite i fiori di zucca con un telo inumidito.
Tenetene da parte 4, integri, per decorare.
Eliminate pistilli e il picciolo, e tritate gli altri.
Tritate anche la parte bianca del cipollotto.
Rosolate il tutto nell’olio e salate leggermente.
Stemperate lo zafferano in due cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Setacciate i fiori di zucca rosolati, unite l’acqua con lo zafferano.
Raccogliete in un pentolino e fate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti.
Togliete dal fuoco e versate in una zuppiera.
Mescolate velocemente i formaggi grattugiati e i tuorli.
Scolate la pasta al dente e versatela sulla crema.
Mescolate con cura, cospargete con pepe nero e servite, decorando con i fiori di zucca tenuti da parte.

Fettuccine agli asparagi

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

350 gr. di pasta tipo fettuccine
700 gr. di asparagi
10 cl. di latte
1/2 dado
40 gr. di burro
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocete in abbondante acqua per 20 minuti gli asparagi mondati e legati a mazzetti.
Appena pronti estraeteli dal tegame e tenete da parte l'acqua di cottura.
Frullate gli asparagi, riponeteli nel tegame con il latte e il dado e fate sobbollire a fuoco dolce per 2 minuti, unendo poi il burro impastato con il cucchiaio di farina.
Versate l'olio nell'acqua di cottura degli asparagi e lessatevi le fettuccine.
Scolatele al dente, conditele con la crema di asparagi, insaporite con pepe e servite.

Risotto taleggio e pera

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

70 gr. di riso per persona
1 scalogno
olio extravergine d'oliva
1 noce di burro
vino bianco
brodo vegetale
1 pera
100 gr. di taleggio
pepe


PREPARAZIONE:

Tritate lo scalogno e soffriggetelo in una casseruola con un filo d'olio e la noce di burro.
Unite la pera tagliata a piccoli cubetti e cuocete alcuni minuti.
Aggiungete il riso, fatelo tostare, poi sfumate con del vino bianco.
Quando il vino si sarà evaporato, portate a cottura con brodo vegetale, un mestolo per volta.
A cottura ultimata, mantecate con il taleggio spezzettato, lasciate riposare qualche minuto coperto e servite con una macinata di pepe.

Farfalle al pepe rosa con ricotta e gamberetti

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **



INGREDIENTI:

320 gr. di pasta tipo farfalle
200 gr. di ricotta
20 gr. di grana grattugiato
30 gr. di latte
300 gr. di gamberetti sgusciati
prezzemolo
maggiorana
30 gr. di olio extravergine d’oliva
sale
pepe rosa



PREPARAZIONE:

In una pentola con acqua salata lessate la pasta.
Nel frattempo lavorate la ricotta con il latte e un pizzico di sale.
Aromatizzatela con il prezzemolo tritato, il formaggio, alcune foglioline di maggiorana e unite l’olio.
Scottate per 2 minuti i gamberetti in acqua salata aromatizzata con bacche di pepe
rosa.
Scolateli e uniteli alla ricotta.
Scolate la pasta al dente e versatela subito nella ricotta con i gamberetti e con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Mescolate bene per farla insaporire e servite guarnendo i piatti con foglioline di maggiorana.

Penne rigate all'arrabbiata

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

350 gr. di pasta tipo penne rigate
300 gr. di pomodori pelati
1 cipolla tritata
1 spicchio d'aglio tritato
100 gr. di guanciale tagliato a dadini
40 gr. di burro
30 gr. di parmigiano grattugiato
30 gr. di pecorino grattugiato
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua leggermente salata.
Intanto sciogliete il burro in una padella unitevi la cipolla e l’aglio e quando saranno dorati, aggiungete il guanciale e lasciate rosolare per 5 minuti mescolando di continuo.
Versate i pomodori pelati in una terrina e pestateli con una forchetta fino a ridurli a pezzetti.
Aggiungete i pomodori al guanciale, condite con un pizzico di sale e del peperoncino.
Mescolate bene e lasciate addensare la salsa a fuoco vivace, rigirandola spesso. Quando l’acqua nella pentola bollirà lessatevi la pasta e scolatela al dente.
Mescolate in una zuppiera un cucchiaio di parmigiano ed uno di pecorino, quindi versate la pasta e mescolate.
Condite le penne con il sugo all’arrabbiata, rigirate bene in modo da rendere omogeneo il tutto.
Servite spolverizzando il piatto con altro parmigiano e pecorino.

Orecchiette al ragù

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di orecchiette fresche
450 gr. di carne macinata mista (manzo,vitello,maiale)
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
5 cucchiai di concentrato di pomodoro
qualche fogliolina di basilico
6 cucchiai di olio extrvergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.



PREPARAZIONE:

Tritate grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla e fateli soffriggere in una padella larga con l’olio.
Unite la carne macinata e rosolatele a fuoco medio per 10 minuti.
Aggiungete poi il concentrato di pomodoro.
Cuocete il tutto per 20 minuti a fuoco dolce, salate e pepate e aggiungete le foglioline di basilico.
Intanto lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele nella padella del ragù, fate saltare per 1 minuto.
Impiattate e servite guarnendo il piatto con altre foglie di basilico.

Penne al ragù con melanzane

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

320 gr. di penne
250 gr. di ragù di carne pronto
2 melanzane
2 pomodori maturi
un rametto di basilico
4 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di sale grosso
un pizzico di sale fino
una spolverata di pepe


PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate i pomodori, divideteli a metà, privateli di semi e acqua, riduceteli a filetti di 1 cm.
Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti di 1 cm, rosolatele 5 minuti nell'olio in una padella antiaderente, mescolando.
Perchè non assorbano troppo olio rosolatele i primi 2 minuti senza condimento.
Versate i filetti di pomodoro e cuoceteli 5 minuti, salate e pepate.
Portate a bollore in una pentola 3 lt. di acqua salata con sale grosso.
Cuocete le penne 12 minuti o quanto è indicato sulla confezione.
Scaldate il ragù in un tegamino con un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta, versatela nella zuppiera.
Conditela col ragù e il sugo di melanzane, mescolate.
Guarnite con le foglie di basilico lavate e asciugate, servite con il grana a parte.

Risotto allo zafferano

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA':

INGREDIENTI:

400 gr. di riso carnaroli
2 bustine di Zafferano
250 ml. di vino bianco secco
1 scalogno
3 noci di burro
parmigiano grattugiato
sale q.b.



PREPARAZIONE:

Sbollentate in un tegame a bordi alti e a fuoco vivace il vino bianco per 5-6 minuti per far evaporare l’alcool.
Soffriggete a fiamma bassa in una casseruola con dell'olio lo scalogno tritato e una noce di burro.
A parte bollite l'acqua in una pentola e salatela.
Quando lo scalogno sarà rosolato, aggiungete il riso con altro burro sciolto e sfumate con il vino bianco.
Proseguite la cottura del riso aggiungendo man mano dell’acqua salata bollente.
A fine cottura spegnete e mantecate energeticamente con l’altro cucchiaino di burro e il parmigiano.
Aggiungete le bustine di zafferano e mescolate bene per amalgamare il tutto uniformemente.
Impiattate e servite il riso ben caldo.

Tagliatelle con ricotta e noci

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

350 gr. di pasta tipo tagliatelle
250 gr. di ricotta fresca
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
150 gr. di gherigli di noci
1 noce di burro
2 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b


PREPARAZIONE:

Mettete una pentola colma d’acqua sul fornello.
Dividete i gherigli di noci a metà, lasciate sciogliere il burro in una padellina e poi rosolatevi circa ¾ delle noci per qualche minuto.
Tritate grossolanamente le noci rimaste.
Riponete la ricotta nella zuppiera in cui servirete la pasta, versate un filo d’olio, aggiungete il pecorino grattugiato, il prezzemolo ed un pizzico di sale, e lavorate la ricotta con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quando l’acqua nella pentola inizierà a bollire salatela leggermente e mettete a cuocere le tagliatelle.
Prelevate un mestolo d’acqua di cottura della pasta e versatelo sulla ricotta, mescolando il condimento in modo che si sciolga.
Scolate le tagliatelle al dente e ponetele nella zuppiera con la ricotta.
Amalgamate bene la pasta alla ricotta mescolando con un cucchiaio.
Terminate cospargendo la pasta con i gherigli di noci saltati nel burro.
Servite.

Sformato di pasta alla mollica

TEMPO: 25-30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

320 gr. di pasta lunga tipo bucatini
2 tuorli
2 cucchiai (20 ml) di latte
4 cucchiai (40 gr.) di grana grattugiato
4 cucchiai di olio d'oliva
100 gr. mollica di pane raffermo
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino piccante
10 gr. di burro per lo stampo
1 spolverata di pepe
3 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino



PREPARAZIONE:

Sbucciate l'aglio, lavate e asciugate il peperoncino, togliete i semi.
Tritate aglio e peperoncino.
Mettete la mollica in un sacchetto di carta per alimenti.
Sminuzzatela premendo sul sacchetto un batticarne o il matterello per la pasta.
Mescolatela con il trito di aglio e peperoncino.
Scaldate l'olio in una padella, versatevi la mollica, insaporitela 2 minuti a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio.
Mescolate i tuorli in una ciotola insieme al grana, al latte, al pepe e al sale fino.
Portate a bollore 3 lt. d'acqua, salatela con il sale grosso.
Cuocetevi i bucatini 8 minuti o quanto è indicato sulla confezione.
Scolateli, rimetteteli nella pentola ancora calda.
Versatevi il miscuglio di tuorli, mescolate con un cucchiaio di legno.
Scaldate il forno a 220 gradi.
Ungete con il burro una teglia rotonda preferibilmente a cerniera apribile.
Stendetevi uno strato di bucatini.
Cospargetelo con la metà del condimento di mollica.
Coprite con la pasta rimasta, completate con il resto del condimento.
Infornate la teglia, cuocete la preparazione 5 minuti, toglietela dal forno.
Appogiatela su un piatto da portata.
Aprite la cerniera della teglia, sfilatela.
Portate subito in tavola.

Ziti al gratin con piselli e prosciutto crudo

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **


INGREDIENTI:

160 gr. di formaggio fresco tipo Philadelphia
320 gr. di pasta tipo ziti
150 gr. piselli sgranati
200 gr. di taccole
100 gr. di prosciutto crudo
2 uova
30 gr. di burro
sale q.b.
pepe q.b.


PREPARAZIONE:

Mondate e lavate le taccole, lessatele per 5 minuti con i piselli in acqua bollente salata poi scolateli.
Tagliate il prosciutto crudo a pezzetti e fatelo rosolare in un tegame con il burro, aggiungete i piselli e le taccole e continuate la cottura a fuoco basso per 3 minuti.
Battete le uova in una ciotola, unite il formaggio fresco, regolate di sale, pepate e mescolate bene il composto.
Spezzate gli ziti e lessateli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli subito con la crema di uova e formaggio e la verdura, quindi trasferite la preparazione in una pirofila, e ponetela in forno a 200 ° C per circa 25 minuti.
Sfornate e servite.

Tagliatelle alla panna con prosciutto cotto e zucchine

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

160 gr. di panna da cucina
360 gr. di tagliatelle fresche all’uovo
2 zucchine
80 gr. di prosciutto cotto in fette
1 mazzetto di basilico
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Lessate le tagliatelle in acqua salata in ebollizione; 2 minuti prima di scolarle unite anche le zucchine tagliate a striscioline.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente, fatevi insaporire il prosciutto qualche istante, poi unite le tagliatelle con le zucchine.
Insaporite con un pizzico di pepe e qualche fogliolina di basilico, infine aggiungete la panna da cucina, mescolate e servite.